quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Esparguete com salmão e leite de coco

Não é novidade a minha apetência por massas....e por salmão......e se juntar os dois tenho a certeza que a sua combinação não me desilude.

Porque por vezes o melhor é jogar pelo seguro, sem margem para erros, sem ficar a pensar "será que vai correr bem?"



























Ingredientes:

- 1 lombo de salmão
- 1 cebola pequena
- 1 fio de azeite
- 2 palitso de delícias do mar
- 4 colheres de sopa de leite de coco
- coentros frescos
- sal a gosto
- esparguete

Cozer o esparguete em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Grelhar o salmão temperado de sal. Desfazer grosseiramente. Reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixar ganhar cor e adicionar o leite de coco. Quando este levantar fervura juntar o salmão, o esparguete e as delícias em rodelas. Envolver todos os ingredientes e polvilhar com os coentros picados. Se necessário juntar mais sal.

Bom apetite!!

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Soufflé de couve-flor

Estou a gostar muito dos soufflés que ando a fazer........a maior parte deles são só para mim, porque um soufflé de couve-flor ou de delícias do mar não é coisa que agrade ao marido.......

Mas este ficou mesmo bom, muito fofo e delicioso......nem ele sabe o que perdeu!!


Ingredientes:

- 1/4 de couve-flor
- 1 cenoura
- 2 ovos
- 1 colher sobremesa de margarina + um pouco para untar
- 1 colher sopa de farinha
- 100ml de leite
- sal, pimenta e noz moscada a gosto

Cozer a couve-flor e a cenoura em água salgada. Escorrer e desfazer grosseiramente com um garfo.
Misturar o leite com a farinha e a manteiga amolecida. Levar ao lume, mexendo sempre até obter um creme espesso.
Retirar do lume e juntar os legumes. Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas.
Temperar com a pimenta e a noz moscada. Envolver delicadamente as claras em castelo nesta massa e transferir para uma forma untada com um pouco de margarina.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Bom apetite!!



quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Arroz de frango com óleo de palma

Por alturas do fim da década de 80, mais precisamente no ano de 1988, o meu pai levou a família {a minha mãe, eu, a minha irmã e ainda o gato} para África. Guiné-Bissau. Questões profissionais.

Na altura eu tinha 10 anos, mas tenho muitas memórias desse tempo. Lembro-me do dia em que chegámos, da viagem do aeroporto até aquela que seria a nossa casa durante 1 ano, do calor húmido que se colava à pele, do cheiro da terra depois de uma chuvada, dos grilos e das baratas gigantes, do cheiro a peixe no mercado do Bandim, dos panos coloridos que se viam por todo o lado, das ruas ladeadas de mangueiras carregadas de mangas.....e também da comida! Do chabéu de galinha, da cachupa (receita original de Cabo Verde), da fruta madura.......enfim, muitas memórias mesmo!

Este arroz de frango nada tem a ver com a comida guineense, mas o cheiro do óleo de palma fez-me voltar atrás no tempo......



Ingredientes:

- 1 canastro de frango (frango inteiro sem as pernas e os peitos)
- 2 cebolas picadas
- 1 embalagem de bacon aos cubos (200gr)
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de óleo de palma
- azeite q.b.
- sal a gosto
- 1 colher café pimenta branca
- 1 colher café noz-moscada
- 1 medida de arroz estufado

Cozer o frango em água temperada de sal com o louro, a pimenta e a noz-moscada. Depois de cozido, deixar esfriar, limpar de peles e ossos e desfiar. Reservar a água.
Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Refogar e juntar o bacon. Regar com uma concha de sopa da água de cozer o frango e deixar levantar fervura. De seguida juntar o frango e o óleo de palma e cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
Adicionar 3 medidas de caldo para 1 de arroz e cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido. Se este ficar muito seco juntar mais caldo.
Rectificar os temperos, colocar tudo numa travessa e levar ao forno, a tostar.
Servir com couves de bruxelas salteada em azeite e alho.

Bom apetite!!

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Caril de peixe

Já aqui disse {escrevi} que sou viciada em comprar livros e revistas........

Desde livros de culinária, livros técnicos relacionados com a minha profissão {arquitectura}, livros juvenis {tenho toda a colecção de Uma Aventura}, livros de BD Calvin & Hobbes e Cathy} romances, drama, suspense.....enfim, uma vasta biblioteca!



Ainda não me rendi aos livros digitais e, sinceramente, acho que nunca me irei render.

Gosto do cheiro de livros novos, de os folhear, de os marcar, de os levar comigo para a praia no verão.....

O meu património são os meus livros, se bem que agora com o acordo ortográfico, a maioria está obsoleta!

No mundo dos meus livros de culinária tenho alguns de comida oriental. Cá em casa somos grande apreciadores deste tipo de sabores, o caril, o coco, a malagueta...

Fui buscar o livro do Caril, folheei, li, deliciei-me com as imagens e construí a minha receita......não segui nenhuma em especial, mas inspirei-me em muitas.....


























Ingredientes:

- 2 filetes de peixe-gato
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 2 folhas de Lima Kaffir
- 1/2 cubo culinário de legumes dissolvido em 100ml de água quente
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de café rasa de malagueta em pó
- sal a gosto
- 200ml de leite de coco
- 1 lima
- 1 palito de delícias do mar (descongelado)
- coentros frescos
- arroz Thai Jasmine

Levar um Wok ao lume com o azeite. Juntar a cebola bem picada e deixar ganhar alguma cor. De seguida juntar o alho picado. Deixar em lume brando até a cebola ficar dourada.
Juntar o caldo de legumes, as folhas de lima, o caril e a malagueta em pó. Deixar ferver e adicionar o leite de coco. Quando levantar fervura novamente, juntar o peixe cortado em cubos. Temperar com o sal e cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Rectificar os temperos.

Colocar num prato de servir o arroz Thai e fazer uma pequena concavidade no centro. Nesse centro colocar o peixe com o molho de caril e espremer por cima a lima, mas só um pouco, porque o sabor da lima é forte.
Desfiar grosseiramente o palito de delícias do mar, colocar por cima do peixe e polvilhar com os coentros picados.

Bom apetite!!

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Carne estufada com feijão e fusilli

Gosto muito das refeições de um tacho só.

Tornam-se tão práticas e tão fáceis de fazer......e sem preocupações, pois é enfiar tudo no tacho, ou panela de pressão, como foi o caso, deixar cozinhar e depois servir......



























Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca para estufar
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- 200ml de vinho tinto
- sal e pimenta caiena a gosto
- 1 colher de café rasa de cominhos
- 1 lata grande de feijão encarnado
- massa fusilli a gosto
- 1/2 cubo culinário de legumes
- salsa

Colocar a carne num recipiente com o vinho tinto. Deixar marinar pelo menos 2 horas.
Numa panela de pressão colocar o azeite, a cebola picada grosseiramente, o dente de alho picado, a folha de louro, a cenoura em rodelas e a carne juntamente com o vinho tinto. Temperar com o sal, a pimenta, os cominhos e o cubo culinário. Fechar a panela e cozinhar até a carne começar a ficar macia. Demora cerca de 40 minutos em lume baixo.
Depois adicionar o feijão juntamente com o seu líquido, água quente suficiente para cozer a massa e a massa. Quando esta estiver cozida, rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Bom apetite!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...