segunda-feira, 30 de julho de 2012

Peito de frango recheado com chévre e risotto de courgette

Chévre e frango.........peito de frango recheado.
Courgette e parmesão...........risotto de courgette.
Sabores que se complementam e dão origem a uma refeição para degustar devagar, muito devagar........




Ingredientes para o risotto:

- 1 cebola pequena picada
- 120gr de arroz para risotto
- 1/2 copo de vinho branco
- 500ml de caldo de legumes a ferver
- 1/2 courgette descascada e aos cubos
- 1/4 de colher de café de açafrão
- sal a gosto
- azeite q.b.
- queijo parmesão ralado na hora
- folhas de manjericão para decorar

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor, juntar a courgette e deixar cozinhar até amolecer. Verter o vinho branco e adicionar o arroz. Temperar com o sal e adicionar o açafrão. Cozinhar durante 2-3 minutos mexendo sempre. Verter uma concha do caldo de legumes. Deixar cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, envolver o queijo ralado e decorar com as folhas de manjericão.

Ingredientes para a carne:

- 2 peitos de frango
- 4 rodelas de queijo chévre
- folhas de manjericão
- sal e pimenta a gosto

Abrir uma pequena bolsa no peito de frango. Temperar com sal e pimenta e rechear com o queijo e as folhas de manjericão. Fechar com a ajuda de cordel de cozinha. Salpicar com mais um pouco de sal e pimenta e grelhar até a carne ficar dourada. Depois de grelhada retirar o cordel e servir com o risotto.

Bom  apetite!!


sexta-feira, 27 de julho de 2012

Linguine al nero di seppia......ou como quem diz, esparguete negro com camarão


























A minha "pancada" por loiça antiga está a agravar-se......dou por mim nos armários da casa ou garagem do meu avô à procura destas relíquias. Já vieram para minha casa a couve e agora duas malgas tão bonitas, que era uma pena estarem para lá esquecidas......qualquer dia o meu avô fica desfalcado de loiça!

Ingredientes (para uma pessoa):

- esparguete negro
- 5 camarões
- 2 palitos de delícias do mar
- um punhado de ervilhas
- 1 cebola pequena
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Cozer o esparguete em água salgada com um pouco de bicarbonato de sódio. Escorrer e reservar.
Cozer os camarões em água salgada. Depois de cozidos, retirar as cascas e juntar as mesmas à água da cozedura. Triturar com a varinha mágica e coar. Reservar este caldo.
Cozer as ervilhas, escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada. Depois de ganhar cor juntar os camarões e as ervilhas. Adicionar uma concha do caldo de camarão. Deixar ferver e juntar o esparguete e as delícias do mar em pedaços pequenos. Envolver os ingredientes, temperar com a pimenta e transferir para um prato de servir. Polvilhar com o queijo parmesão ralado na hora e juntar algumas folhas de manjericão.

Bom apetite!!



quarta-feira, 25 de julho de 2012

Trouxas de salmão fumado e queijo de cabra......e uma salada de rúcula e abacaxi grelhado!

Uma entrada deliciosa, com o fumado tão característico do salmão, o sabor forte do chévre e ainda o doce do abacaxi grelhado........uma combinação perfeita!!






























Ingredientes para 4 trouxas:
- 2 folhas de massa filo
- 2 fatias de salmão fumado
- 8 rodelas de queijo de cabra
- sementes de sésamo pretas
- vinagre balsâmico
- cebolinho
- rúcula
- 2 rodelas de abacaxi maduro


Sobrepor as folhas de massa filo e dividir em quatro.
Em cada pedaço colocar o salmão fumado e 2 rodelas de queijo de cabra. Fechar em forma de trouxa com uma haste de cebolinho. Borrifar com o vinagre balsâmico e salpicar com as sementes de sésamo. Levar ao forno até a massa dourar.

Grelhar as fatias de abacaxi, cortar em pedaços iguais e misturar com a rúcula.

Nota: como o abacaxi depois de grelhado liberta sucos doces, optei por não temperar a salada. 


Bom apetite!!




sexta-feira, 20 de julho de 2012

Salada de anchovas, tomate e salsicha picante

Hoje em dia tudo é possível na cozinha, a imaginação é o limite. Acho que já está tudo inventado, ou quase tudo, mas cá por casa tenho que ir devagar, pois o marido é um pouco esquisito.
Alguns dos pratos que por aqui aparecem, foram feitos só para mim, como foi o caso desta salada...... Misturar anchovas com salsichas? Ele de certeza que não comia......


Ingredientes:
- rúcula
- 2 salsichas de churrasco (usei picantes)
- 5 tomates cereja
- 2 filetes de anchova
- um punhado de amêndoas
- molho para temperar a gosto (usei vinagrete com ervas finas)

Grelhar as salsichas e cortá-las em rodelas.
Colocar num prato fundo a rúcula, as salsichas, o tomate em quartos, os filetes de anchova aos pedaços e amêndoas ligeiramente torradas. Temperar com o molho a gosto e servir de imediato.

Bom apetite!!

terça-feira, 17 de julho de 2012

Massa com frango e couve salteada

Um prato de massa com sabores orientais..........
Um prato de massa super rápido.........
Um prato de massa delicioso!!


Ingredientes:

- esparguete
- 1 bife de frango grelhado
- couve coração
- 1 cebola
- azeite q.b.
- mistura de especiarias chinesas
- molho de soja
- sal a gosto
- sementes de sésamo brancas

Cozer o esparguete em água temperada de sal, escorrer e reservar.
Levar um wok com o azeite e a cebola laminada ao lume. Deixar ganhar cor e juntar a couve coração em juliana. Saltear em lume médio, mexendo ocasionalmente. Juntar o bife de frango cortado em tirar finas, temperar com a mistura de especiarias, adicionar o esparguete, salpicar com o molho de soja, envolver todos os ingredientes delicadamente, rectificar os termperos e juntar sal, se necessário. Por fim polvilhar com as sementes de sésamo.

Bom apetite!!


terça-feira, 10 de julho de 2012

Filetes de peixe com panko

Tenho usado muitas vezes o panko para fazer panados. É um óptimo substituto do pão ralado e é bastante crocante. E misturado com ervas frescas fica uma delícia!
Como ainda não tinha experimentado com peixe, para 1ª vez usei o peixe-gato porque é muito macio. E depois foi só colocar no forno e comer com um arroz de tomate e pimento verde malandrinho!


Ingredientes:

- 3 filetes de peixe-gato
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho
- sal e pimenta a gosto
- farinha integral
- 1 ovo batido
- panko
- salsa fresca

Temperar os filetes com o sumo de limão, o alho bem picado, o sal e a pimenta. Deixar marinar pelo menos 1 hora.
Retirar os filetes da marinada, secar com papel absorvente, passar pela farinha integral, pelo ovo batido e finalmente pelo panko misturado com a salsa picada.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno até ficarem levemente dourados.
Servir com arroz de tomate e pimento verde malandrinho, couves de bruxelas salteadas em azeite e alho e cournichons.

Bom apetite!!

terça-feira, 3 de julho de 2012

Tagliatelle bolonhesa.....e boa vida!!

Boa vida dos meus gatos.......andam sempre à procura do sol!



Tagliatelle bolonhesa



Ingredientes:

- 500gr carne picada
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 courgette picada
- 1 colher sopa de farinha
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- óregãos e salsa q.b.
- queijo parmesão ralado na hora
- massa tagliatelle

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Mexer e juntar a cenoura e a courgette. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Adicionar o vinho e a carne. Deitar a farinha por cima e mexer tudo muito bem, até a farinha ficar totalmente misturada com a carne. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).
Findo este tempo, adicionar os óregãos e a salsa, polvilhar com o queijo parmesão, rectificar os tempos e servir com tagliatelle.

Bom apetite!!
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