terça-feira, 19 de junho de 2012

Cozinhar com sobras XXX - tortilha com tomate

E voltamos aos pratos com sobras.....há sempre perdido pelo frigorífico um tupperware com sobras de qualquer coisa, quer seja carne, peixe ou legumes. Desta vez um pouco de carne assada e duas salsichas juntaram-se a uns tomates e ovos caseiros e lá saiu mais uma tortilha.



Ingredientes:

- sobras de carne assada
- 2 salsichas
- 1/2 cebola
- 2 tomates maduros
- 4 ovos
- salsa
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Desfiar a carne e reservar.
Num recipiente bater os ovos, temperar com o sal e a pmenta, adicionar as salsichas às rodelas, a cebola finamente fatiada e a carne desfiada.
Verter para um pirex untado com azeite e por cima colocar rodelas de tomate e a salsa. Levar ao forno até os ovos cozinharem.
Servir com salada a gosto.

Bom apetite!!

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Salada vermelha de frango

Porque não podemos ter "medo" de arriscar, porque por vezes o desconhecido supera o conforto do já conhecido, porque devemos sempre ir mais além e superar os desafios a que nos propomos.......

Esta salada é um reflexo de tudo acima mencionado (nunca tinha combinado tais ingredientes num só prato) e também da minha actual situação profissional......mas pormenores só mais para a frente!

Fiquemo-nos pela saladinha!


Ingredientes:

- alface a gosto
- queijo de cabra
- morangos
- rabanetes
- azeitonas verdes recheadas
- 1 peito de frango
- 1 raminho de tomilho
- 1 dente de alho
. sumo de 1/2 limão
- sal e pimenta a gosto
- mel
- sementes de mostarda

Temperar o frango com sal, pimenta, o sumo do limão, o dente de alho bem picado e o tomilho. Deixar a marinar cerca de 25 minutos. Grelhar e deixar arrefecer.
Num prato fundo colocar as folhas de alface, o queijo de cabra, os morangos e os rabanetes às rodelas, as azeitonas e o frango às fatias. Polvilhar com as sementes de mostarda e regar com um fio de mel.

Bom apetite!!

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.



Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!

terça-feira, 5 de junho de 2012

Granadeiro com sopa de cebola

Numa das muitas promoções de uma grande superfície (ainda não me pagam para fazer publicidade), estava este peixe, o granadeiro. Por curiosidade trouxe um, para provar.

Só trouxe um por uma razão, da última vez que comprei peixe sem saber o que era, foram salemas. Trouxe duas, bem bonitas e fresquinhas. Cheguei a casa, passei-as por água, temperei e forno com uma delas. A outra congelei.
Pois bem, a meio do processo de "assadura" abri a porta do forno para ver como estava a correr e veio-me um cheiro a lodo.....hummm, será que isto é normal?
Provei e realmente o sabor era um pouco forte, então para cortar aquele sabor reguei com sumo de limão. Deixei ficar no forno para acabar de assar e depois foi para a mesa.......quando o marido chega a casa e sente aquele cheiro a rio pergunta-me logo o que é que andei a fazer. Bolas, isto não vai correr bem!
Lá nos preparamos para comer e à primeira garfada o inevitável aconteceu......cuspir tudo fora! Pois é, lá se foi o almoço, pelo menos o nosso, porque os gatos da rua ficaram a ganhar! O que nos safou foram as batatas cozidas e a salada.....
É claro que a outra foi logo para os gatos e até hoje nunca mais comprei peixe sem saber o que era, até o dia do granadeiro.

Entretanto já pesquisei sobre a salema e esta tem que ser muito bem limpa, tem que se tirar a pele preta da barriga, evitando assim o tal sabor a lodo. Como eu não sabia desse pormenor e pelos vistos a funcionária da peixaria também não, pois mandou o peixe com a pele preta, lá levei com o sabor a rio......

Mas a experiência com o granadeiro foi positiva, tanto que vou comprar mais deste peixe.


Ingredientes:

- 1 granadeiro
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de leite de coco
- azeite q.b.
- sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada de sal. Depois de cozido limpar de peles e espinhas. Reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar refogar cerca de 5 minutos e juntar a cenoura picada. Cozinhar em lume baixo durante 10 minutos.
Misturar num recipiente a sopa de cebola com o leite de coco e verter sobre o tacho. Quando levantar fervura adicionar o peixe desfiado e deixar em lume brando 10-12 minutos.
Servir com arroz de cenoura e ervilhas à inglesa.

Bom apetite!!

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Beringela panada

Como já referi, o meu primo dá-me produtos biológicos, entre eles beringelas.
Com tantas à disposição seria uma pena deixá-las estragar. Já tenho uma lista do que fazer com elas e a sugestão de hoje é beringela panada.
Tanto pode ser servida como snack ou como uma refeição mais leve.



Ingredientes:

- 1 beringela
- sal e pimenta a gosto
- farinha
- 2 ovos
- panko (ou pão ralado)

Cortar a beringela em fatias com cerca de 4mm. Colocar sobre uma rede e polvilhar com sal. Reservar durante 30 minutos.
Colocar em pratos distintos a farinha temperada com sal e pimenta, os ovos batidos e o panko.
Sacudir as beringelas para retirar o excesso de sal e secar com papel absorvernte.
Passar uma a uma as fatias por farinha, ovo e por fim o panko. Fritar em óleo bem quente ou para uma versão mais saudável, levar ao forno.
Servir com salada de tomate e cebola.

Bom apetite!!

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Rolo de carne com vinagre de framboesa

Dia da criança.......olho para trás e já lá vão tantos anos desde o "meu" tempo de criança.....quando as minhas preocupações eram só e somente brincar, ir às aulas, estudar (tinha que ser) e ser feliz! Claro que ainda hoje o sou, mas as coisas têm um sabor diferente.
As obrigações do dia a dia por vezes fazem-me esquecer que o que realmente importa, acima de tudo é ser feliz....são as contas para pagar, a incerteza de um emprego estável, são todas as dificuldades e barreiras que temos que ultrapassar.....mas isso agora não interessa nada!

Feliz dia da criança, para miúdos e graúdos!




E agora a receita.....um rolo de carne com vinagre de framboesa e alhos, muitos alhos!

O alho cozinhado lentamente com casca torna-se bastante doce. Nunca tinha feito desta maneira, mas foi um sucesso, porque foi uma luta para ver quem comia mais alhos!



Ingredientes:

- 1 rolo de carne de porco
- 1 cebola
- 2 cabeças de alho
- sementes de mostarda
- vinagre de framboesa
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto

Num tabuleiro untado com azeite colocar a cebola às rodelas, os alhos com a casca e o rolo de carne temperado com o sal, a pimenta e as sementes de mostarda. Borrifar com o vinagre de framboesa e levar ao forno cerca de 45 minutos.
Servir com arroz branco.

Bom apetite!!
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