quarta-feira, 30 de maio de 2012

Filetes de peixe gato com laranja e tomate

O meu primo dá-me com alguma frequência tomates, beringelas, ovos.....tudo produtos fresquinhos!
Uma das últimas vezes que me deu um saco cheio de tomates, mais de metade foram logo para o congelador, prontos a usar sempre que necessário.

O marido gosta bastante de tomate e com tantos à disposição, vermelhos e maduros, nada melhor que levá-los ao forno......


Ingredientes:
(Fonte: continente magazine, nº 20, Maio 2012)

- 4 filetes de peixe gato
- 4 colheres sopa de manteiga derretida
- 1 laranja (vidrado e sumo)
- 4 tomates
- sal e pimenta a gosto

Temperar os filetes com sal e pimenta e colocar numa assadeira previamente untada com manteiga.
Retirar o vidrado da laranja em tiras finas, escaldar em água a ferver e reservar.
Misturar o sumo da laranja com a manteiga e colocar metade por cima dos filetes.
Levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos.
Adicionar os tomates cortados ao meio, ligeiramente temperados de sal e pimenta, e o vidrado da laranja.
Regar tudo com o restante molho e levar novamente ao forno 10 minutos ou até os tomates assarem.
Servir com cuscuz e pedaços de laranja.

Bom apetite!!

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Cozinhar com sobras XXIX - quiche de frango e courgette

Quiche de frango e courgette......ou como enganar o marido para ele comer legumes......sim, enganar!
Da última vez que usei courgette num prato, foi com casca e tudo, por isso, na hora de comer, lá estavam elas, verdinhas e a saltar à vista. Claro que excelso esposo quando as viu, tratou de as retirar todas (apesar de estarem cortadas aos cubos bem pequenos) e muito indignado disse que eu não o conseguia enganar para ele comer tal legume....vai uma aposta em como consigo?



Ingredientes:

- sobras de frango
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 courgette
- 4 ovos
- 1 placa de massa quebrada
- cebolinho
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- manteiga para untar

Desfiar o frango e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e adicionar a cenoura picada. Entretanto descascar a courgette e passar pelo processador de alimentos, até ficar com uma consistência de pasta grossa. Juntar à frigideira, temperar com o sal e a pimenta e cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos. Por fim adicionar o frango, envolver na mistura de legumes e cozinhar durante 5-7 minutos.
Untar uma tarteira com a manteiga, cobrir com a massa quebrada e perfurar com um palito. Deitar a mistura  por cima da massa e juntar os ovos batidos com o cebolinho picado. Levar ao forno até dourar.
Servir com salada de alface, parmesão, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

Nota: o marido comeu e repetiu. Nem ele sonha que levava courgette.......

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Massa recheada com espinafres e requeijão

Fiquei rendida a esta massa recheada, uma espécie de mini canelones.
O recheio, espinafres, requeijão, cogumelos e nozes é uma maravilha.
Como o marido não é apreciador de qualquer um destes ingredientes, fiz um tabuleiro só para mim, em que o mesmo rendeu 4 refeições.
Opá, isto de ter um gajo em casa esquisito como o caraças, obriga-me a uma ginástica mental para "tentar" não usar ingredientes que ele não gosta...mas às vezes armo-me em egoísta e faço comida só para mim, com tudo aquilo que ele não gosta....claro que me obriga a fazer 2 pratos, ou seja, a ter trabalho dobrado, mas ainda não me importo que isso aconteça......atenção, AINDA!!!!!



Ingredientes:

- massa para rechear
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 requeijão
- cogumelos
- espinafres
- nozes
- 1 pacote de natas
- queijo parmesão
- azeite q.b.
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Cozer a massa em água salgada, até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar cor e juntar a folha de louro e o alho picado. Adicionar os espinafres, os cogumelos laminados e as nozes partidas. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Colocar a tampa, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Rejeitar a folha de louro e transferir o conteúdo do tacho para um processador de alimentos. Juntar o requeijão e picar até obter uma pasta grossa, tendo o cuidado de não picar demasiado. Reservar uma porção desta pasta para o molho.
Rechear a massa cozida e colocar num tabuleiro.
Misturar num recipiente as natas, o queijo parmesão ralado e a porção de pasta previamente guardada. Misturar bem e verter por cima da massa recheada. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.
Servir com salada de alface, sementes de mostarda, parmesão ralado, mel e vinagre balsâmico.

Bom apetite!!

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Frango à espanhola

Almoço de domingo, para mim, é sinónimo de comida de forno.....
Cozinhar no forno é muito simples, basta colocar tudo dentro do tabuleiro e já está. Sem stress, sem pressas, é só deixar cozinhar, apurar, tomar gosto e está pronto a servir.

Este prato já foi feito 3 vezes, duas delas ao domingo e a 1ª vez de todas foi na 5ª feira Santa.
Gostamos tanto que já se tornou um prato "nosso".
Há comidas que nos marcam, que de tanto se fazerem, tornam-se num hábito, daí serem "nossas".
Quando era mais nova era o bacalhau com natas e o arroz de pato.....e agora é o frango à espanhola da Nigella!



Ingredientes:

- 6 pernas inteiras de frango com pele
- azeite
- 1 chouriço de carne
- batatas sem pele
- 2 cebolas
- óregãos
- raspa de 1 laranja
- sal e pimenta a gosto

Deitar o azeite para um tabuleiro. Separar as coxas das pernas e dispor no tabuleiro.
Cortar o chouriço em rodelas grossas e depois em quartos e colocar no tabuleiro, juntamente com as batatas aos cubos. Temperar com o sal e a pimenta. Polvilhar com a cebola bem picada, os óregãos e a raspa da laranja.
Levar ao forno durante 1H30 a 160ºC, regando o conteúdo do tabuleiro com os sucos que se vão formando.

Nota: para poupar tempo, primeiro levo todo o conteúdo do tabuleiro à panela de pressão, cerca de 35 minutos e depois transfiro para o tabuleiro e vai ao forno cerca de 25 minutos para tostar.
Este prato no dia seguinte ainda fica melhor, pois as batatas e a carne absorveram os sucos do chouriço e da laranja.....muito bom mesmo!

Bom apetite!!

terça-feira, 22 de maio de 2012

Esparguete com camarão e coentros

Eu gosto de refeições assim, simples, rápidas de executar e ao mesmo tempo saborosas.......
Mas também gosto de desafios, agarrar numa receita pela 1ª vez, ler com atenção todos os passos para a sua execução e meter mãos à obra, ansiando pelo resultado final....se bem que por vezes é uma tremenda desilusão!
Mas hoje não falamos de desilusões......


Ingredientes:

- esparguete
- miolo de camarão
- 1 cebola pequena
- coentros
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 lima
- 50ml de leite de coco
- 1 colher chá de maizena

Cozer o esparguete em água salgada. Depois de cozido escorrer e reservar.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Quando esta ganhar cor juntar o miolo de camarão, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume baixo.
Dissolver a maizena num pouco de água fria, adicionar o leite de coco e verter sobre o camarão. Quando levantar fervura juntar o esparguete, borrifar com o sumo da lima e salpicar com os coentros picados.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Um singelo bife de vaca.....

Um simples bife de vaca, frito em azeite e manteiga (muito bom para o colesterol), exigência do marido......e eu até nem me importo de aceder aos pedidos dele. Mas o acompanhamento sou eu que decido, por isso levas com uma taça de ervilhas bem verdes e outra de arroz branco!
E assim ficamos os dois contentes, ele com o bom do bife e eu com as boas das ervilhas....


Ingredientes:

- 2 bifes do acém
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- azeite e manteiga q.b.
- ervilhas
- 1/2 limão
- manteiga a gosto
- 1 colher chá de açúcar branco

Bater ligeiramente os bifes e temperar com o sal e a pimenta. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a manteiga, os alhos pisados e a folha de louro. Fritar os bifes a gosto.
Cozer as ervilhas em água temperada de sal. Escorrer e manter quente. Derreter num tachinho a manteiga com o açúcar e sumo de 1/2 limão. Verter por cima das ervilhas e servir juntamente com a carne e arroz branco.

Bom apetite!!

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Carpaccio de tomate com filete de peixe

Tempo quente convida a saladas, peixe grelhado, refeições mais ligeiras.
E que tal combinar estas três vontades? De certeza que o resultado é fantástico.....tal como este carpaccio de tomate com filete de peixe, que para além de saboroso, foi comido sem culpas.....


Ingredientes:

- 2 filetes de peixe (usei paloco, mas pode ser perca ou pescada)
- 2 limões
- 1 colher sopa de molho inglês
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher chá de coentros moídos
- 3 tomates maduros
- 1 molho de cebolinho
- queijo parmesão
- vinagre balsâmico
- azeite
- cournichons

Lavar o peixe em água corrente, secar delicadamente, salpicar com sumo de 1 limão e molho inglês, temperar com o sal, a pimenta e os coentros e deixar repousar no frigorífico cerca de 15 minutos.
Grelhar o peixe de ambos os lados. Reservar e manter quente.
Lavar os tomates, retirar os pés e cortar em rodelas finas. Dispôr as rodelas de tomate num prato de servir, salpicar com sumo de 1 limão e temperar com sal e pimenta.
Colocar o peixe sobre o tomate, cortar os cournichos às rodelas e dispôr por cima do peixe. Polvilhar com o cebolinho e o queijo parmesão ralado na hora. Borrifar com o vinagre balsâmico e o azeite.
Servir de imediato.

Bom apetite!!

Fonte: Caixa de receitas, alimentação saudável

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Esparguete com atum em molho de caril

Há receitas banais que se transformam em algo mais.....de um esparguete com atum que tinha tudo para ser "comida de desenrasque", virou um prato rico em sabores. Por vezes, basta adicionar um ou mais ingredientes diferentes do habitual, para transformar por completo uma receita feita vezes sem conta.
E os ingredientes escolhidos foram o leite de coco e a lima.......


Ingredientes:

- 1 lata de atum ao natural
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 75ml de leite de coco
- 1 lima
- 1 colher café de caril em pó
- 2 colheres sopa de vinagre de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- esparguete negro
- coentros

Cozer o esparguete em água fervente, temperada com sal e uma pitada de bicarbonato de sódio (para manter a cor negra do esparguete). Escorrer e reservar.
Levar uma frigideira larga ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado. Quando a cebola amolecer juntar a cenoura picada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicionar o atum escorrido e temperar com o sal e a pimenta.
Dissolver o caril em pó no vinagre e verter sobre a mistura de atum. Por fim juntar o leite de coco e quando levantar fervura, reduzir o lume e cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicionar o esparguete, regar com o sumo da lima e servir polvilhado com coentros.

Bom apetite!!

quinta-feira, 10 de maio de 2012

Cozinhar com sobras XXVIII - feijão preto com alheira e arroz de ervilhas com salsichas

Da alheira no forno da receita abaixo sobrou um pedaço......apesar de pequeno, deitar fora estava fora de questão. No frigorífico, perdidas dentro de um tupperware, 4 salsichas......frigideira ao fogão, cebola picada, uma lata de feijão preto.......e para acompanhar arroz, ervilhas e parmesão. Mãos à obra e vamos ver o que sai daqui!


Ingredientes para o feijão:

- 1 lata grande de feijão preto
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- alheira
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola amolecer por completo juntar a alheira desfeita. Mexer e adicionar o feijão e a sua calda. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar tapado em lume baixo, cerca de 25 minutos. Rejeitar a folha de louro e rectificar os temperos.

Ingredientes para o arroz:

- 1 medida de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50ml de vinho branco
- 1 punhado de ervilhas congeladas
- 4 salsichas picadas grosseiramente
- queijo parmesão
- cebolinho
- azeite e margarina vegetal q.b.
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite, a margarina vegetal e a cebola picada. Refogar durante 2-3 minutos e juntar o alho picado. Deixar ganhar cor e verter o vinho branco. Quando levantar fervura juntar o arroz, envolver e temperar com o sal. Adicionar 3 medidas de água quente. Baixar o lume e cozinhar durante 12 minutos. Findo este tempo juntar as ervilhas e as salsichas e cozinhar durante mais 5 minutos ou até as ervilhas ficarem macias.
Transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão e o cebolinho picado.
Servir com o feijão preto.

Bom apetite!!

terça-feira, 8 de maio de 2012

Guisado de grão com couves de bruxelas

A lista já chegou ao fim, com um pouco de "batotice" à mistura, pois tivemos a Páscoa e 2 feriados pelo meio. Mas posso dizer que até correu bem e que ajuda bastante na hora de cozinhar, pois à partida há tudo na despensa ou arca/frigorífico necessário para o que se vai confeccionar.
Agora está na hora de fazer nova lista......mas antes disso, um guisado de grão a acompanhar alheira no forno.


Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1/2 copo de vinho branco
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cenoura grande
- couves de bruxelas
- 1 frasco de grão cozido
- massa a gosto (usei macarronete)
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixar ganhar cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Refogar durante cerca de 5-7 minutos, adicionar o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer e juntar a cenoura às rodelas finas.
De seguida adicionar àgua quente e juntar a massa. Temperar com o sal e a pimenta. Quando levantar fervura reduzir o lume e deixar cozinhar durante 12 minutos. Juntar o grão escorrido e as couves de bruxelas. Quando estas estiverem macias rejeitar a folha de louro, rectificar os temperos e servir de imediato.

Bom apetite!!
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