sexta-feira, 30 de março de 2012

A minha família felina......

Eu tenho 3 gatos, ou tinha, pois na 4ªfeira tive que tomar uma decisão dolorosa.....as minhas gatas, a Mikas e a Josefina são portadoras de FeLV, diagnosticado em Outubro do ano passado. A Mikas foi a que apresentou mais sintomas e nessa altura o veterinário disse-me que ela teria entre 6 meses a 2 anos de vida......até que há cerca de 2 semanas ela começou a perder o apetite, andava a coçar-se muito, ficou com feridas na orelha e no pescoço. Levei-a novamente ao veterinário e a doença já estava muito avançada, o seu sistema imunitário estava muito debilitado. Deram-lhe uma injecção de cortisona, para tentar que ela melhorasse, mas prepararam-me para o pior......
E o pior chegou, na 4ª feira de manhã ela mal se mexia e tive que tomar a decisão de a "adormecer" para sempre....custou-me muito levá-la à clinica, sabendo que era a sua última viagem viva, mas sei que fiz o melhor que pude por ela......
Ela era novinha, ainda não tinha 2 anos.......e já não pertence à minha família felina.......


segunda-feira, 26 de março de 2012

Costeletas panadas com panko

Isto da ementa realmente dá muito jeito! É só consultar a mesma e escolher conforme o que nos apetece na altura e fazer.....não preciso de me preocupar em ver se tenho na despensa ou frigorífico os ingredientes necessários, é só começar a cozinhar!
Mas este fim de semana não cozinhei nada, no sábado almocei o que sobrou do jantar de 6ª, à noite fomos a um jantar de aniversário, no domingo, almoço de aniversário do avô - 90 anos - e como comemos muito bem, nem jantámos, foi só um chá com bolachas......mas tenho algumas receitas para publicar e a de hoje é costeletas panadas com panko.




Ingredientes:

- 4 costeletas
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- farinha
- 1 ovo batido
- panko

Temperar a carne com o sal, pimenta e noz moscada. Pasar pela farinha, ovo e depois panko.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, colocar a carne por cima e levar ao forno pré-aquecido, a 140ºC cerca de 30 minutos.
Servir com puré de batata, salada de rúcula e cournichons......e ainda um pouco de ketchup.......

Bom apetite!!

segunda-feira, 19 de março de 2012

Tarte de limão merengada

Esta receita já vem com uma semana de atraso, pois foi feita para a sobremesa do almoço de domingo passado.

Para manter o objectivo de só confeccionar pratos com o que tenho em casa, procurei por uma receita que não levasse leite condensado, base de bolacha, de massa folhada ou de massa quebrada, pois não tinha esses ingredientes na despensa.
Depois de muito pesquisar, encontrei no blog da Nárwenreceita perfeita. Não alterei nada e ficou uma tarte fantástica!
Recomendo, pois é de comer e repetir, repetir e repetir......tanto que desapareceu num instante!


Massa brisa doce:

- 250gr de farinha de trigo
- 125gr de manteiga
- 125gr de açúcar
- 1 ovo

Colocar a farinha e o açúcar bem misturados num recipiente largo. Fazer uma cova no centro da mistura. Colocar o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado). Formar uma bola com a massa, embrulhar numa folha de alumínio e levar ao frigorifico por 30 minutos. (eu deixei a minha quase 1H30m no frigorífico.....não devia ter acontecido, pois a massa partiu-se toda)

Após este tempo, estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Pegar na massa com cuidado e colocar numa forma de aro amovível (de 25 cm) e, com as mãos, forrar a forma de modo a que toda a massa tenha a mesma grossura e que haja uma bordinha de 4 cm, aproximadamente. 

Eu não consegui estender a massa, por isso fui colocando directamente na forma, com as mãos.

Picar o fundo e as laterais da massa com um garfo para que não infle enquanto estiver a cozinhar. Levar ao forno a 180ºC até que esteja cozinhada e dourada.
Depois de cozida retirar do forno e da forma com cuidado. Reservar.

Eu deixei a massa na forma, porque estava com medo que partisse ao desenformar.....


Creme de limão:

- 4 gemas (de ovo grande)
- 200ml de água 
- 50gr de amido de milho
- 130gr açúcar
- 100ml de sumo de limão
- 40gr de manteiga

Juntar  a água ao sumo de limão num tachinho e quando ferver juntar o açúcar, mexer bem para que se dissolva completamente.
Diluir o amido num pouquinho de água e juntar à mistura ainda no lume, mexer sempre até o creme espessar. Retirar o tacho do lume. Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.
Em seguida juntar a manteiga, mexendo bem. Rechear a massa reservada com o creme de limão, alisando a sua superfície.

Merengue:

- 4 claras (de ovo grande)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- açúcar em pó q.b.

Bater as claras em castelo firme. Adicionar o açúcar, a pouco e pouco, até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante.
Colocar o merengue sobre o creme de limão com o auxilio de uma espátula e fazer pequenas ondas.
Por fim, polvilhar o merengue com açúcar em pó de modo a que fique por toda a área merengada.
Levar ao forno a 150ºC até que o merengue esteja dourado. Depois de pronta, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Colocar no frigorifico e servir bem fria.

Bom apetite!!


quarta-feira, 14 de março de 2012

Bochechas de porco com risotto fingido

No seguimento do post anterior, em que referi que tenho cerca de 30 refeições para 2, programadas com o que tenho em casa, vou deixar aqui a lista das mesmas, para assim me "obrigar" a segui-la.

- Red fish no forno com batata gratinada
- Bochechas de porco com risotto fingido
- Dourada em papelote
- Costeletas panadas com panko
- Sopa de peixe
- Guisado de grão com couves de bruxelas
- Frango com limão
- Esparguete com atum
- Hamburguer em massa folhada
- Bacalhau Gomes Sá
- Feijoada com cenoura e linguiça
- Noodles com camarão
- Brás de alho francês
- Ervilhas com ovos escalfados
- Sopa de feijão
- Massa recheada
- Arroz de peixe
- Empadão de carne picada
- Crepes de salmão/carne picada
- Souflê de peixe
- Hamburgueres recheados
- Pizza (molho de tomate, cebola, queijo ralado....)
- Raviolis de frango
- Bolinhos de peixe
- Lacinhos com (salsichas) alheira e espinafres
- Arroz de atum
- Lasanha de legumes e carne
- Moqueca de peixe

Desta lista já fiz a dourada em papelote e o prato de hoje é Bochechas de porco com risotto fingido.
Fingido porque foi feito com arroz carolino......




Ingredientes para o risotto fingido:

- 1 medida de arroz carolino
- caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 colher café de açafrão
- sal a gosto
- azeite
- queijo parmesão

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Quando amolecer juntar o alho picado. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o arroz. Polvilhar com o açafrão e fritar, mexendo bem com uma colher de pau. Quando o arroz dourar levemente, verter o vinho e deixar evaporar, sem deixar de mexer. Temperar com um pouco de sal. Adicionar uma concha de caldo e cozer lentamente, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez até que o arroz fique tenro, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e envolver o queijo ralado.


Ingredientes para as bochechas:

- 6 bochechas de porco
- alho picado
- 1 folha de louro
- óregãos e tomilho a gosto
- sal
- 150ml de vinho branco

Colocar a carne num pirex e cobrir com a marinada dos restantes ingredientes. Reservar no frigorífico cerca de 2 horas.
Levar o pirex ao forno, coberto com folha de alumínio, durante 1h30m, a 160ºC. Ir controlando a carne e virar ocasionalmente. Findo o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar a carne dourar de ambos os lados.

Servir com o arroz e salada verde.

Bom apetite!!

segunda-feira, 12 de março de 2012

Red fish no forno com batata gratinada

O fim de semana já passou.....voltamos à rotina casa-trabalho-casa, planear e preparar refeições......e tudo o resto que envolve uma casa e uma família.

Não tinha o hábito de fazer menús, simplesmente abria o frigorífico, arca ou despensa e no momento decidia o que preparar. Pois bem, esta semana comecei a planear as refeições com aquilo que já tenho em casa, para evitar as deslocações constantes ao supermercado. E já tenho uma lista de 30 refeições para 2 pessoas, em que só terei que comprar legumes, fruta e ovos. Vamos a ver como isto corre e se as contas de supermercado baixam.....


E a 1ª receita do menú: Red fish no forno com batata gratinada




Ingredientes para o peixe:

- 3 postas de red fish
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 alho francês
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto

Colocar num pirex um fio de azeite, a folha de louro, o dente de alho picado, a cabola e o alho francês às rodelas. Por cima o peixe temperado com sal e pimenta e por fim regar com o vinho branco. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 160ºC durante 30 minutos. Retirar o papel de alumínio e deixar mais 10 minutos no forono, para ganhar cor.


Ingredientes para as batatas:

- 4 batatas grandes
- 1 ovo
- sal a gosto
- azeite q.b.
- queijo emmental ralado

Descascar e cortar as batatas em cubos. Cozer em água salgada juntamente com o ovo.
Escorrer as batatas e transferir para um pirex com um fio de azeite. Polvilhar com o ovo bem picado e o queijo emmental. Levar ao forno até o queijo derreter.
Sevir com o peixe.

Bom apetite!!

sexta-feira, 9 de março de 2012

Lombinhos com manteiga d'alho e cuscuz de limão

"O" acompanhamento perfeito para uns bifinhos do lombo......este cuscuz fica muito saboroso com o travo ácido do limão e da rúcula.......e a manteiga d'alho caseira por cima da carne........DELICIOSO!!!

Ingredientes para o cuscuz:
(receita adaptada do livro Cozinha, o coração da casa, de Nigella Lawson)

- 400ml de caldo de galinha ou legumes
- 1 colher sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 250gr de cuscuz
- raspa e sumo de 1 limão
- 2 cebolas, picadas finamente
- uma mão cheia de folhas de rúcula
- sal e pimenta a gosto

Aquecer o azeite numa caçarola juntamente com a cebola e o alho picado, juntar o cuscuz e fritar, mexendo sempre, cerca de 2-3 minutos.
Deitar o caldo quente e continuar a mexer sobre lume muito brando até o cuscuz absorver o caldo.
Desligar o lume, tapar a caçarola com a tampa e deixar ficar 10 minutos.
Soltar o arroz com um garfo e passar para uma taça de servir. Adicionar a raspa e o sumo de limão, temperar com sal e pimenta e por fim juntar a rúcula.


Bom apetite!!

quarta-feira, 7 de março de 2012

Sopa da mãe........

A sopa da minha mãe, ou sopa de "entulho".......como eu gosto de lhe chamar! Leva de tudo, carne, chouriço, couve, feijão......
Nos domingos de inverno já sabemos que temos esta sopa à nossa espera......e é muito bem vinda, pois aquece-nos o corpo e a alma!



Ingredientes:

- batatas
- cebola
- cenouras
- nabo
- couve lombarda
- feijão catarino
- chouriço de carne
- carne de porco (usei bifinhos)
- pernas de frango (a minha mãe não usa)
- sal e um fio de azeite

Demolhar o feijão de véspera.
Cortar todos os legumes em cubos, excepto a couve e colocar na panela de pressão juntamente com as carnes, o chouriço e o feijão. Temperar com o sal e cozer cerca de 30 minutos.
Depois de cozido retirar as carnes, o chouriço e uma parte dos legumes. Passar com a varinha o restante, adicionar um fio de azeite e a couve em juliana grossa. Cozer até ficar tenra, adicionar as carnes desfiadas grosseiramente, o chouriço às rodelas e os legumes anteriormente retirados. Rectificar o sal e servir bem quente......

Bom apetite!!

segunda-feira, 5 de março de 2012

Bacalhau com espinafres e ovo

Por vezes a inspiração/vontade de cozinhar não abunda por estas paragens......olho para o frigorífico ou despensa e não me apetece inovar, então acabo por fazer os pratos de sempre.

Lá andava um pacote de migas de bacalhau e para contrariar a vontade de fazer bacalhau com natas (que é o que faço quando não tenho inspiração), saiu este tabuleiro bem colorido!


Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas
- 2 ovos
- 2 cebolas laminadas
- 200gr de espinafres
- 200gr de batatas às rodelas finas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 200ml de natas
- 100ml de leite
- 1 colher sopa de farinha
- 1 colher de chá de mostarda
- sumo de 1 limão pequeno
- sal e noz moscada a gosto
- azeite q.b.

Cozer os ovos e as migas de bacalhau. Escorrer e reservar.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas laminadas, o alho picado e a folha de louro.
Deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Cozinhar em lume médio cerca de 5-7 minutos e de seguida juntar o bacalhau cozido, mantendo o lume baixo.
Entretanto fritar as batatas e juntar ao bacalhau.
Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Rejeitar a folha de louro, verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do preparado de bacalhau. Levar ao forno até ganhar cor.

Bom apetite!!


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